TARTA DE HIGOS

Los higos nos acompañan desde finales de agosto hasta finales de octubre, dependiendo mucho de las temperaturas y de las lluvias.

Su maduración es gradual y si la lluvia llega justo cuando están en su punto se estropean y tendremos que esperar unos días para que maduren los siguientes.

Ayer recogí los que probablemente serán los últimos higos de este año. Y hoy con una lluvia, que más parece un día de diciembre, he preparado esta tarta que hemos comido aún calentita.

De las tres variedades de higos que conozco esta es para mi gusto la más rica, y los primeros en madurar a finales de agosto son los más dulces.

Desde que la vi en el libro de Jamie Oliver, me parecía una receta de lo más otoñal y tenía muchas ganas de prepararla.

He hecho mi propia versión, sobre todo en lo que a las cantidades se refiere.

INGREDIENTES BASE:

100 g. harina

50 g. almendra molida

100 g. de mantequilla fría

50 g. de azúcar glass

medio huevo batido

pellizco de sal

INGREDIENTES RELLENO:

½ kg. de higos

90 g. almendra molida

20 g. harina

90 g. mantequilla temperatura ambiente

90 g. azucar

1 huevo poco batido

1 cucharada de grapa (yo utilizo Amaretto)

½ vaina de vainilla (solo las semillas de su interior)

Primero mezclamos los ingredientes de la base, las dos harinas, el azúcar glass, el pellizco de sal y la mantequilla fría cortada en trocitos hasta formas como una especie de migas frotando los ingredientes.

A continuación añadimos la  mitad aproximada de un huevo batido, mezclamos todo sin amasar demasiado y formando un cilindro que forraremos con papel de aluminio y dejaremos en la nevera durante al menos 1 hora. (Este proceso se puede hacer con un amasador eléctrico)

Forraremos de mantequilla un molde con base desmontable, y con la masa reposada en el frigorífico formaremos con la ayuda del rodillo una lámina con la forma del molde que habremos escogido.

Una manera cómoda de hacer esto es ayudándonos de dos trozos de papel de hornear.

Colocaremos la masa ligeramente enharinada en medio de los dos trozos de papel y pasaremos el rodillo hasta obtener una plancha del tamaño del molde.

Quitaremos una de las láminas de papel y ayudándonos de la otra colocaremos la masa sobre el molde.

Recortaremos los bordes, y volveremos a poner en el frigorífico durante otra hora (yo suelo ponerla en el congelador y así con 15 minutos es suficiente).

En horno precalentado a 190 grados hornearemos durante  12 minutos la base, poniendo sobre ella papel de hornear y legumbres secas que tendremos para este fin.

Mientras uniremos los ingredientes del relleno, menos los higos que colocaremos finalmente.

Sobre cada mitad de higo se pone media cucharada de almíbar, que evitara que se resequen.

Hornear a 190 grados durante unos 18 minutos, dependiendo de nuestro horno. Cuando el relleno tenga un bonito tono dorado.

Dejar templar un poco para desmoldar.

A sido un placer que se ha hecho esperar pero ha merecido la pena …¡qué mejor manera de finalizar la temporada de higos!

           FELIZ OTOÑO