domingo, 25 de diciembre de 2011

       PAÑUELOS DE PASTA BRIK Y NAVIDAD.


Estas fechas navideñas me gusta disfrutar de cosas sencillas, salidas al monte, película en familia, tranquilidad…









No hay cosa que me resulte más gratificante que no ir a centros comerciales saturados hasta lo imposible, pescaderías y comercios donde parece que es el último y único día para comprar.
Cooperamos en crear un frenesí consumista del que somos las primeras víctimas.
Deberíamos reorganizar la lista de nuestras prioridades como si hoy fuera el último de nuestros días.
Este ha sido el aperitivo con el que comenzó la comida de ayer. Es sencillísimo y muy rápido de hacer.


Primeramente pocharemos la cebolla, luego le añadiremos el calabacín rallado, seguiremos rehogando hasta que ambas verduras estén cocinadas (aproximadamente 2 minutos).
Posteriormente añadiremos el bacalao desmigado rehogaremos todo junto un poco, y dejamos reposar cinco minutos. Probamos el punto de sal (todo dependerá del bacalao) puede que no sea necesario añadirle más.
Extendemos las obleas cortadas por la mitad, depositamos una cucharada de las verduras y lo plegamos como si se tratara de un pañuelo, y lo iremos colocando en un plato con el cierre hacia abajo. Cuando completemos todo, iremos friendo con aceite caliente, teniendo cuidado de colocar el cierre hacía abajo, para evitar que se abran.
Después de dorar por ambos lados las iremos colocando sobre papel absorbente,  y ya estarán listas.




Espero que estos días de fiestas navideñas nos REGALEN MOMENTOS FELICES Y TIEMPO PARA DISFRUTAR DE LA GENTE A LA QUE QUEREMOS.









viernes, 23 de diciembre de 2011


Á  LA CLAIRE FONTAINE, Y MI GALETTE.


“Al agua de una fuente un día me acerqué
Buscando la frescura para calmar mi sed,
Te quise toda la vida y nunca te olvidaré
Debajo de una encina me adormecí después
Un ruiseñor cantaba acompañándome,
Te quise toda la vida y nunca te olvidaré
En lo alto de una rama cantaba por placer
Ay… quien tuviera el alma del ruiseñor aquel…”










Dulce canción que comparte popularidad tanto en Francia como en Quebec  (Canadá) .
Yo la descubrí gracias a la conmovedora película  “El velo pintado”.
Francia ha exportado al mundo muchas cosas, desde sus fantásticos vinos, su cultura gastronómica, su dulzura…


Para mi es fuente inagotable de inspiración, los mercados de sus pueblos, sus boulangeries  llenas de panes llenos de autenticidad (Hay una ley que rige la manera de elaborar el pan, impidiendo añadirle aditivos, ni abusar de la cantidad de levadura).



Las patisseries son capítulo aparte,  ¡qué chocolates!, ¡qué tartaletas! y qué aroma desprenden solo al cruzar su puerta.

Por su proximidad, ha sido destino de muchos de mis momentos de ocio, sobre todo la zona de Lapurdi.


Siempre aprovecho estos viajes para llenar la despensa, mantequilla ECHIRE, harinas de panadería, sal sin refinar (maravillosa), azúcar en granulos, varas de vainilla y canela de Ceylan etc…


Son tantos los rincones labortanos en los que perderse, Baiona y su casco histórico, San Juan de Luz y sus macarons, Kambó les Bains y el museo Arnaga dedicado al autor de Cirano de Bergerac  y un largo recorrido jalonado por pequeños pueblos llenos de encanto.


Pero no puedo acabar sin mencionar a mi querida Biarritz, llena de belleza y aristocracia, pero cuando la conoces bien, no deja de ser una acogedora y sencilla villa, sobre todo si no la visitas en plena invasión de veraneantes.

La Galette des Rois es el dulce que llena las patisseries en fechas navideñas como tuve la oportunidad  de comprobar el año pasado.




Pero hay galette de todo tipo de frutas, durante todo el año, y es muy sencilla de hacer, ni siquiera necesita molde.




Unir la harina, almendra, azúcar glass, pellizco de sal con la mantequilla fría cortada en trozos pequeñitos, formando pequeños copos o migas, teniendo cuidado de solo unir, no amasar.
Después añadir el huevo, unirlo a la masa con cuidado y poner la masa resultante  envuelta en plástico film en la nevera durante al menos una hora.
Extender sobre plástico film, ayudándonos del rodillo, hasta conseguir una fina capa de masa lo más redondeada posible.
Voltearemos con la ayuda del plástico, sobre una bandeja de horno cubierta de papel de  hornear.

Colocamos las manzanas fileteadas en un bol, añadimos la cucharada de azúcar y la de mantequilla, las movemos para que se impregnen, y vamos colocándolas de una forma bonita.
A continuación doblas con cuidado los bordes hacia arriba y cierras la galette. Después pintas con huevo los bordes y ya está lista para ir al horno que tendremos previamente calentado a 190 grados. Después de 15 o 20 minutos, estará lista, puesto que se puede comer caliente, templada o fría.
Yo a mi masa le añadí unas pocas semillas de amapola, y se pueden emplear varios tipos de frutas distintas.






                             Suerte si  te animas a hacerla… y FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!

domingo, 11 de diciembre de 2011

GALLETAS  DE CHOCOLATE

Como decía  Fernando  Pessoa…
“Toda poesía, y la canción es una poesía ayudada, refleja lo que el alma no tiene.                   
Por eso la canción de los pueblos  tristes es alegre y la canción de los pueblos  alegres es triste.
El fado, sin embargo, no es alegre ni triste.
Es un episodio de intervalo. Lo formulo el alma portuguesa cuando no existía y deseaba todo sin tener fuerza para desearlo”
Enigmático Pessoa nos acerca a los sentimientos que despierta el fado. Combinación de sabores dulces y amargos como estas galletas con cacao puro.



Tenemos la mantequilla troceada a temperatura ambiente al menos durante dos horas.
Unimos la harina, cacao, azúcar glass y la sal y comenzamos a mezclar con la mantequilla que deberá estar un poco trabajada con una espátula de madera, finalmente añadimos el chocolate cortadito en trozos pequeños, y las galletas Oreo cortadas en trocitos que le darán el  contraste  de textura a las galletas.
Formaremos con la ayuda de papel film, unos cilindros de masa (saldrán dos o tres) de unos 4 cm de diámetro.



Dejaremos reposar y 2 horas después ya estarán  listos, para pasarlos por la clara de huevo y el azúcar. A continuación cortar rodajas de menos de 1 cm. que iremos  colocando en una bandeja forrada de papel de hornear. Podemos hornearlos todos el mismo día o dejar parte para el día siguiente, o incluso la podemos congelar así envuelto de papel film.
En este último caso solo tenemos que dejar un par de horas para descongelar. Después de este tiempo, igual que si lo sacáramos del frigorífico, la masa esta lista para ser cortada y horneada.
                                                                                
Y como despedida os traigo estos momentos que me ha brindado la naturaleza estos días festivos.









domingo, 4 de diciembre de 2011

FOCACCIA

NACEDERO DE UREDERRA.

Este es un lugar lleno de magia. Incluso su nombre “agua hermosa”.




Si escogemos el momento adecuado para visitarlo puesto que en verano la saturación de gente puede mermar nuestro disfrute, podremos disfrutar de un paseo rodeados de una rica vegetación de robles, hayas, arces, tejos y olmos y un sinfín de tonalidades que dependiendo de la época del año en la que acudamos, pasara de los verdes más intensos, a la increíble paleta de colores que nos puede regalar si acudimos en otoño.


Situado en el Parque natural Urbasa-Andia en el navarro  valle de Amescoa y en el municipio de Bakedano,  nace en las calizas Dolomitas y Dolomias (parecida a la caliza y formada por carbonato doble de cal y magnesio) y por su permeabilidad  han dejado que el agua esculpa un lugar lleno de cascadas  y pozas.




Tras un recorrido de poco más que cinco kilómetros donde la naturaleza no dejará de embargarnos, el sonido del agua de sus cascadas nos acompañara en todo el recorrido y hará más intimo nuestro encuentro con este paraje.

Es difícil captar tanta belleza, pero mi hermano en estas fotografías logra trasladarnos al mismísimo corazón de ese lugar. Y yo le doy las gracias por cederme estas fotografías una de las cuales encabezará este blog a partir de ahora.



Y que mejor manera de finalizar un recorrido tan bello, que con un bocadillo.


Es seguro que un despertar de todos los sentidos,
nos abrirá el apetito…


Con estos ingredientes, tras un largo amasado de 15 minutos que podemos hacer con una amasadora o con la máquina de hacer pan, en el programa de solo amasado, obtendremos una masa, que dejaremos reposar durante media hora.
Después de este reposo prepararemos una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Impregnaremos de aceite el papel de hornear.
Trataremos de extender por toda la bandeja la masa, cubriremos con papel film, y dejaremos reposar durante una hora (todo dependerá de la temperatura de nuestra  cocina).
Pasado este tiempo o cuando veamos que la masa ha doblado su volumen,  pintaremos con dos cucharadas de aceite toda su superficie, a continuación le hacemos unas marcas con nuestros dedos  y adornaremos a nuestro gusto, con aceitunas negras, tomates cherry, romero, albahaca etc. O sin más con un poco de sal en  escamas (Maldon).



Dejamos un último reposo de media hora, durante el cual encenderemos el horno 250 grados.
Yo siempre tengo en el fondo del horno un recipiente metálico en el cual pondré medio vaso de agua antes de meter el pan, que estará en el horno aproximadamente 20 minutos, o el tiempo que veamos que necesita.
Este pan es una fiesta para el paladar, tanto como acompañamiento de cualquier plato, con embutidos o para prepararnos un sándwich, después de un ligero tostado.
En mi familia lo hemos disfrutado en muchas ocasiones, en cada una de sus variantes y con distintos acompañamientos, y me temo que no dejara de ser nuestro preferido.



Si  te animas a intentarlo, suerte y a disfrutar