Tarta de Moras

El tiempo pasa, el verano se va, el otoño se aproxima y perdemos algunas de nuestras hojas, algunas nacen en otro verano y otras permanecen por muchas estaciones.
 Pero lo que nos deja más felices es que las que cayeron continúan cerca, alimentando nuestra raíz con alegría. Son recuerdos de momentos maravillosos de cuando se cruzaron en nuestro camino. Te deseo, hoja de mi árbol, paz, amor, salud, suerte y prosperidad. Hoy y siempre... Simplemente porque cada persona que pasa en nuestra vida es única. Siempre deja un poco de sí y se lleva un poco de nosotros. Habrá los que se llevarán mucho, pero no habrá de los que no nos dejarán nada. Esta es la mayor responsabilidad de nuestra vida y la prueba evidente de que dos almas no se encuentran por casualidad.

(Desconozco su autor, erróneamente atribuido en la red  a Jorge Luis Borges)

Y para comenzar el otoño que mejor que una receta fresca y sencilla de mi cocinero más admirado  Jamie Oliver.

La ocasión me la propició la celebración del cumpleaños de mi hija, y fue mi dulce manera de darle las GRACIAS  por todo lo que me ha enseñado, y por su paciencia cada vez que me pongo al teclado y la inundo de preguntas y de dudas (que ya ha respondido en anteriores ocasiones, pero que yo he olvidado).

Es una tarta muy suave y muy fresca cuyo secreto creo yo, es que no espere mucho tiempo en el frigorífico para que la base siga crujiente y no se reblandezca.

INGREDIENTES  BASE:

·        125 g. de mantequilla

·        100 g. de azúcar lustre

·        255 g. harina

·        ralladura de limón

·        pellizco de sal

·        2 yemas  de huevo

·        2 cucharadas de leche o de agua fría

INGREDIENTES  RELLENO

·        500 g. de mascarpone

·        100 g. nata

·        3 cucharadas de azúcar glass

·        1 vaina de vainilla

·        3 cucharadas de grapa (yo no puse)

·        moras

La masa de la base es lo primero que tenemos que preparar, para que repose y se enfríe.

Mezclar la mantequilla fría cortada en trocitos con la azúcar glass y la harina, cuando formemos pequeñas migas frotando con las manos añadiremos la yemas de huevo y las cucharadas de leche y finalmente la ralladura de limón y la sal. Formar una bola y dejar reposar envuelta en papel de aluminio en el frigorífico.

Yo en esta ocasión, hice pequeñas tartaletas y no una tarta grande.

Pondremos mantequilla en el molde y lo forraremos con la masa que habremos extendido en la encimera con ayuda de un rodillo. Volveremos a poner el molde en el frigorífico o en el congelador durante un ratito.

Cubrir la base con papel de hornear y poner legumbres que utilizaremos para este fin y después guardaremos para volver a utilizar (yo suelo utilizar garbanzos).

Hornear en un horno precalentado a 190 grados durante 12 minutos.

Dejar enfriar, mientras preparamos el relleno.

Ponemos la nata fría con el azúcar y la batimos ligeramente pero sin que espese demasiado, añadiéndole las semillas de la vainilla y el queso mascarpone. Cuando la mezcla esté homogénea rellenaremos con ella las tartaletas. Finalmente pondremos las moras que pueden estar previamente en un almíbar frio que les dará brillo o en un poco de mermelada de moras.

                                 Y ya está lista para endulzaros el día.

TARTALETAS DE FRUTAS

Coged las rosas mientras podáis;
veloz el tiempo vuela.
La misma flor que hoy admiráis,
mañana estará muerta.

Robert Herrick

Vivir cada minuto como si fuera el último… regalar nuestros mejores deseos, disfrutar, abrazar, besar…

Estos tiempos de “crisis” son una gran oportunidad para pararnos a pensar que podemos aprender de esta situación. Dejarnos llevar por el pesimismo reinante nos roba la oportunidad de  crecer. Esta reflexión que nos dejó  Albert Einstein hace setenta años está  llena de sabiduría:

No pretendamos que las cosas cambien, si siempre hacemos lo mismo. La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos. La creatividad nace de la angustia como el día nace de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias. Quien supera la crisis se supera a sí mismo sin quedar "superado".

Quien atribuye a la crisis sus fracasos y penurias, violenta su propio talento y respeta más a los problemas que a las soluciones. La verdadera crisis, es la crisis de la incompetencia. El inconveniente de las personas y los países es la pereza para encontrar las salidas y soluciones. Sin crisis no hay desafíos, sin desafíos la vida es una rutina, una lenta agonía. Sin crisis no hay méritos. Es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno, porque sin crisis todo viento es caricia. Hablar de crisis es promoverla, y callar en la crisis es exaltar el conformismo. En vez de esto, trabajemos duro.

Acabemos de una vez con la única crisis amenazadora, que es la tragedia de no querer luchar por superarla. Depende en gran medida de nuestra voluntad y de nuestro talento estar en la lista de supervivientes.

Impregnados de ese espíritu, y con la fuerza que nos darán estos días de sol  y descanso… septiembre será un gran  momento para demostrarnos nuestra capacidad de “superarnos a nosotros mismos”.

Me quedo con la frase “Hablar de crisis es promoverla y callar en la crisis es exaltar el conformismo”.

Y para endulzar estos días, nada mejor que estas tartaletas. Dos de ellas con frutas y una con crema franchipán de cacao.

TARTALETA  DE  FRESAS

Ingredientes para la base (solo para 1)

v 100 g. harina

v 50 g. almendra molida

v 100 g. mantequilla

v 50g. azucar glass

v pellizco de sal

v ½ huevo

Ingredientes de la crema pastelera:

v ½ litro de leche

v 2 yemas de huevo

v 100 g. azúcar

v 3 cucharadas de harina

v 1 vaina de vainilla

Y para cubrir ½ kg. de fresas, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque y una hoja de gelatina alimentaria.

Comenzaremos la elaboración poniendo mantequilla a un molde, que puede ser redondo  o rectangular o pequeños individuales.

Luego lo forraremos con la masa de la base cuya elaboración puedes encontrar aquí, a continuación lo forraremos con papel de cocina y lo tendremos en el frigorífico durante dos horas como mínimo. Seguidamente colocaremos unas legumbres secas que utilizaremos para este  fin. (Yo utilizo garbanzos que uso de manera reiterada para este tipo de recetas)

Introducimos en el horno previamente calentado a 200 grados durante un tiempo de 15 a 20 minutos dependiendo del horno.

Cuando veamos que la base está ya doradita la sacaremos y dejaremos enfriar en el molde pues es muy frágil en caliente.

Una vez fría la base la sacamos con cuidado, la rellenamos con la crema pastelera que habremos preparado siguiendo esta receta, y la cubriremos con las fresas cortadas por la mitad.

Seguidamente  pondremos en un cazo en el fuego las dos cucharadas de mermelada, un chorro de zumo de limón y  dos cucharadas de azúcar. Cuando comience a hervir le añadiremos la gelatina que previamente habremos tenido  sumergida en agua. Seguidamente y después de que la mezcla se atempere, se bañan  con un brocha de cocina las fresas para darles brillo.

TARTALETA DE FRACCHIPAN DE MELOCOTON Y FRAMBUESAS.

Con la misma receta de la base de la tartaleta de fresas, forraremos un molde y pondremos en el frigorífico para que se enfríe.

Ingredientes del franchipán:

v 100 g. almendra molida

v 20 g. harina

v 80 g. mantequilla

v 80 g. azúcar glass

v 1 huevo

v semillas de un vaina de vainilla

Con la mantequilla que habremos batido, en pomada con los ingredientes secos y por último añadir el huevo.

2 melocotones, que cortaremos en rodajas y un puñado de frambuesas serán la fruta que colocaremos integrada en el franchipán. (Se puede sustituir por higos ó otras frutas que no contengan mucha agua)

Sacaremos la base del frigorífico y la rellenaremos de la crema y colocaremos la fruta.

Hornear a 190 grados durante 35 o 40 minutos (depende del horno).

Desmoldar en frio, y cubrir con un poco de azúcar glass.

TARTALETA  DE  FRANCHIPAN DE CHOCOLATE

La base la elaboramos como las anteriores.

El franchipán lo elaboraremos igual que en la tartaleta de frutas pero añadiendo 100 g. de chocolate fondant previamente fundido en el microondas, con mucho cuidado para que no se queme.

Montaremos la tarta igual que la anterior y la cubriremos de almendra fileteada.

Hornear durante 35 o 40 minutos en un horno a 190 grados.

Y ya esta lista nuestra última tartaleta.

Y para despedirme deja una nueva cita de Albert Einstein… 

 

    Hay dos maneras de vivir la vida:

    una como si nada es un milagro,

    la otra es como si todo fuera un milagro.

Tarta 
brownie de chocolate

Hoy he aprendido que hay que dejar que la vida te despeine, por eso he decidido disfrutar la vida con mayor intensidad… El mundo está loco… Definitivamente loco… Lo rico, engorda. Lo lindo sale caro. El sol que ilumina tu rostro, te arruga. Y lo realmente bueno de esta vida, te despeina…

- Hacer el amor, despeina.

- Reírte a carcajadas, despeina.

- Viajar, volar, correr, meterte en el mar, despeina.

- Quitarte la ropa, despeina.

- Besar a la persona que amas, despeina.

- Jugar, despeina.

- Cantar hasta que te quedes sin aire, despeina.

Así que cada vez que nos veamos yo voy a estar con el cabello despeinado…Sin embargo, no tengas duda de que estaré pasando por un momento muy feliz de mi vida.

Lo único que realmente importa es que al mirarme al espejo, vea a la mujer que debo ser. Por eso mi recomendación a todas las mujeres:

Entrégate, Come rico, Besa, Abraza, Haz el amor, Enamórate, Relájate, Viaja, Salta, Levántate temprano, Corre, Vuela, Canta, Ponte linda, Ponte cómoda, Admira el paisaje, Disfruta…

…y sobre todo, deja que la vida te despeine…!!!

Lo peor que puede pasarte es que, sonriendo frente al espejo, te tengas que volver a peinar.

Y no se me ocurre mejor manera de despeinarme que hornear para la merienda esta deliciosa tarta brownie, que nació como una fusión entre la masa de base de las tartaletas y de relleno el brownie.

INGREDIENTES BASE:

v  100 gr. Harina

v  50 gr. Almendra molida

v  100 gr. Mantequilla fría troceada

v  60 gr. Azúcar glass

v  Pellizco de sal

v  Un huevo pequeño.

Mezclar todos los ingredientes menos el huevo, formando pequeñas migas y teniendo cuidado de no amasar demasiado. Añadir finalmente el huevo y terminar de unir todo y formar un rulo que cubriremos con papel film y dejaremos en nevera a enfriar durante al menos dos horas.

Pasado este tiempo comenzaremos con el relleno.

INGREDIENTES RELLENO:

v  125 gr. Mantequilla

v  140 gr. Cobertura de chocolate

v  25 gr. Cacao en polvo

v  100 gr. Azúcar

v  60 gr. Harina

v  2 huevos

v  Corteza de naranja rallada

v  50 gr. Nueces peladas

Fundir en el horno microondas con cuidado de que no se queme,  el chocolate cobertura y la mantequilla revolviendo con una cuchara cada cierto tiempo.

Añadir el resto de ingredientes  menos las nueces y mezclar.

Extender en una superficie enharinada y con la ayuda de un rodillo la masa de la base, y colocarla sobre un molde desmontable que  previamente habremos impregnado con mantequilla.

Pondremos el relleno y colocaremos las nueces encima.

En un horno previamente calentado a 200 grados introduciremos la tarta durante aproximadamente 25 minutos. Vigilar varias veces pues depende del horno.

Cuando comprobemos que los bordes están dorados, la sacamos y dejamos enfriar.

Y recordar lo importante que es dejar que la vida nos despeine…

ETXEKO BISKOTXAT   o  GÂtEAU BASQUE.

PASTEL VASCO

El pastel vasco, tiene su origen en el siglo XVIII en el pueblo labortano de Cambó. En sus inicios la receta era muy distinta de la actualidad. Y  a lo largo del tiempo ha ido cambiando sus ingredientes, su manera de elaborarlo, y sobre todo dependiendo de zonas ha cambiado el relleno. En la zona de Lapurdi  el relleno más habitual es mermelada de cerezas negras.

Hace más de veinte años que elaboré por primera vez esta receta, pero desde hace tres años es una de las favoritas en mi familia. Gracias a nuestras visitas a Iparralde donde es un postre habitual , y está en todas las pastelerías y panaderías.

Retomé la receta con nuevos ingredientes, la mejor mantequilla del mundo (ECHIRÉ), con azúcar glass y sustituyendo una  parte de la harina por almendra molida. Y el resultado mejoró sustancialmente.

La receta original esta aromatizada con ron o pernod, pero yo prefiero aromatizar la crema pastelera con vainilla de Tahití que compro en Biarritz.

Estos cambios alejan mi receta de la original, pero a mí me encanta el resultado.

En algunas ocasiones pongo unas cucharadas de mermelada de cerezas negras sobre la crema pastelera, antes de cubrirla con la última tapa de masa. También  se puede rellenar con crema pastelera de chocolate.

Primero elaboraremos la crema pastelera para el relleno, que tiene que estar fría a la hora de montar la tarta.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:

½ litro de leche.

2 yemas de huevo.

100g. de azúcar.

3 cucharadas bien colmadas de harina.

½  vaina de vainilla.

Coger una parte de la leche y ponerla a hervir con la media vaina de vainilla abierta por el centro para que salgan sus semillas que son las que dan el delicioso sabor y aroma. Dejar enfriar con la vaina dentro, y dejar infusionar.

Cuando este la leche fría, sacar la vaina y poner con el resto de la leche y todos los demás ingredientes. Batir con un batidor hasta conseguir disolver todos los ingredientes y poner sobre el  fuego sin dejar de batir, hasta que hierva durante un buen rato y la crema no sepa a harina.

Dejar enfriar, batiendo regularmente para que no se forme corteza.

INGREDIENTES  PASTEL VASCO:

200 g. harina

100 g. almendra molida.

200 g. mantequilla de buena calidad.

150 g. azúcar glass.

1 huevo.

1 pellizco de sal.

1 huevo para pintar la superficie.

Cortar en trocitos pequeños la mantequilla bien fría, y mezclar con la harina, el azúcar glass y la almendra molida y el pellizco de sal , formar como pequeñas migas, después añadir el huevo y seguir mezclando hasta formar una bola, que cubriremos con papel de aluminio y que dejaremos enfriar mínimo durante media hora.

Primero, apartaremos una parte pequeña de masa para hacer el lauburu, y  con el resto de la masa que dividiremos en dos partes una un poco mayor que la otra crearemos la base y la tapa.

La mejor manera de extender la masa,  es sobre un papel de hornear ligeramente enharinado y con la ayuda del rodillo formaremos un circulo de un diámetro un poco superior al del molde (el molde ideal es el mismo que la tarta de manzana, con la base desmontable).

Colocaremos la masa con la ayuda del papel, sobre un molde ligeramente untado con mantequilla. Posteriormente extenderemos en su interior la crema pastelera que ya tendremos fría. Con el mismo papel  de hornear que hemos utilizado para extender la masa de la parte de abajo,  extenderemos igual  la parte de arriba. La colocaremos sobre la crema y cortaremos el sobrante de masa en los bordes. Pintaremos la superficie con huevo batido.

Y para finalizar, con la pequeña parte de masa  que hemos dejado, formamos el lauburu que colocaremos en el centro y pintaremos también  con huevo batido.

En un horno previamente calentado a 180 grados, hornearemos durante al menos 35 minutos. Depende del horno, si necesita algo más o menos.

Yo en esta ocasión he utilizado tartaletas pequeñas, necesita 10 minutos menos de horneado.

Si te animas, te deseo éxito.

Estos fríos días, nos han dejado bonitas imágenes del hielo en las plantas.

Gracias a un otoño veraniego y un principio de invierno con unas temperaturas muy agradables hasta hace poco, estas hortensias han tenido una floración tardía.

Á  LA CLAIRE FONTAINE, Y MI GALETTE.

“Al agua de una fuente un día me acerqué

Buscando la frescura para calmar mi sed,

Te quise toda la vida y nunca te olvidaré

Debajo de una encina me adormecí después

Un ruiseñor cantaba acompañándome,

Te quise toda la vida y nunca te olvidaré

En lo alto de una rama cantaba por placer

Ay… quien tuviera el alma del ruiseñor aquel…”

Dulce canción que comparte popularidad tanto en Francia como en Quebec  (Canadá) .

Yo la descubrí gracias a la conmovedora película  “El velo pintado”.

Francia ha exportado al mundo muchas cosas, desde sus fantásticos vinos, su cultura gastronómica, su dulzura…

Para mi es fuente inagotable de inspiración, los mercados de sus pueblos, sus boulangeries  llenas de panes llenos de autenticidad (Hay una ley que rige la manera de elaborar el pan, impidiendo añadirle aditivos, ni abusar de la cantidad de levadura).

Las patisseries son capítulo aparte,  ¡qué chocolates!, ¡qué tartaletas! y qué aroma desprenden solo al cruzar su puerta.

Por su proximidad, ha sido destino de muchos de mis momentos de ocio, sobre todo la zona de Lapurdi.

Siempre aprovecho estos viajes para llenar la despensa, mantequilla ECHIRE, harinas de panadería, sal sin refinar (maravillosa), azúcar en granulos, varas de vainilla y canela de Ceylan etc…

Son tantos los rincones labortanos en los que perderse, Baiona y su casco histórico, San Juan de Luz y sus macarons, Kambó les Bains y el museo Arnaga dedicado al autor de Cirano de Bergerac  y un largo recorrido jalonado por pequeños pueblos llenos de encanto.

Pero no puedo acabar sin mencionar a mi querida Biarritz, llena de belleza y aristocracia, pero cuando la conoces bien, no deja de ser una acogedora y sencilla villa, sobre todo si no la visitas en plena invasión de veraneantes.

La Galette des Rois es el dulce que llena las patisseries en fechas navideñas como tuve la oportunidad  de comprobar el año pasado.

Pero hay galette de todo tipo de frutas, durante todo el año, y es muy sencilla de hacer, ni siquiera necesita molde.

Unir la harina, almendra, azúcar glass, pellizco de sal con la mantequilla fría cortada en trozos pequeñitos, formando pequeños copos o migas, teniendo cuidado de solo unir, no amasar.

Después añadir el huevo, unirlo a la masa con cuidado y poner la masa resultante  envuelta en plástico film en la nevera durante al menos una hora.

Extender sobre plástico film, ayudándonos del rodillo, hasta conseguir una fina capa de masa lo más redondeada posible.

Voltearemos con la ayuda del plástico, sobre una bandeja de horno cubierta de papel de  hornear.

Colocamos las manzanas fileteadas en un bol, añadimos la cucharada de azúcar y la de mantequilla, las movemos para que se impregnen, y vamos colocándolas de una forma bonita.

A continuación doblas con cuidado los bordes hacia arriba y cierras la galette. Después pintas con huevo los bordes y ya está lista para ir al horno que tendremos previamente calentado a 190 grados. Después de 15 o 20 minutos, estará lista, puesto que se puede comer caliente, templada o fría.

Yo a mi masa le añadí unas pocas semillas de amapola, y se pueden emplear varios tipos de frutas distintas.

                             Suerte si  te animas a hacerla… y FELIZ NAVIDAD!!!!!!!!!!!!